El sabor del molle

Los molles echan renuevos, que son ramitas tiernas, muy delicadas, esbeltas, flexibles, y de un color verde claro que a mí me gusta, que se acerca al verde lechuga pero que de algún modo es más serio, color verde claro de hoja nueva de molle, pues. -- Arranca uno o dos centímetros del extremo del renuevo, ponlos en tu boca, siente el sabor, masca, muy lentamente, traga... es el sabor del molle. Amargo, ácido, a quemado, pero qué fresco.